1. Diễn đàn Mnetgroup đang tuyển nhiều Mod cùng nhiều quyền lợi hấp dẫn. Bạn quan tâm thì xem tại đây nha: Tin tuyển Mod
    Dismiss Notice

Giới thiệu Gelatin là gì? Phân loại và cách sử dụng gelatin cho người mới học làm bánh

Thảo luận trong 'Ẩm thực' bắt đầu bởi Vietcooker040618, 14/6/18.

  1. Vietcooker040618

    Vietcooker040618 Thành Viên

    Có bao giờ bạn thắc mắc gelatin là gì? Phân loại gelatin và cách sử dụng gelatin? Điểm khác nhau và cách quy đổi giữa gelatin lá và gelatin bột ra sao? Và những món ngon làm từ gelatin? Hãy cùng tìm hiểu tất cả thông qua bài viết này nhé!

    Gelatin là gì?

    [​IMG]

    Gelatin là chế phẩm được tạo ra từ chất collagen chiết xuất từ da, xương động vật hoặc từ thực vật. Đây là một loại protein không có mùi, không vị, trong suốt hoặc có màu hơi hơi vàng, có dạng lá hoặc bột. Gelatin được sử dụng rộng rãi trong ngành thực phẩm, dược phẩm và mỹ phẩm. Trong chế biến thực phẩm, gelatin có tác dụng làm dầy, ổn định cấu trúc, tránh được hiện tượng tách lỏng sản phẩm. Trong ngành mỹ phẩm, gelatin có tác dụng làm đẹp da rất hiệu quả.
    Gelatin có phải là bột rau câu (agar)?

    Agar hay còn gọi là bột rau câu có thành phần là thực phẩm 100% tự nhiên nhưng có nguồn gốc thực vật. Khả năng làm đông của agar agar cao gấp 8 lần so với gelatine, có nghĩa là cứ 1 gram agar = 8 gram gelatine.

    [​IMG]

    Mặc dù đều là chất làm đông nhưng gelatine làm cho thành phẩm tơi xốp như kem hya phô mai, trong khi đó agar lại đem lại cảm giác rắn chắc và giòn tan như thạch rau câu...

    Thành phẩm khi nấu với agar không cấp lạnh vẫn đong cứng. Ngược lại, thành phẩm sẽ bị chảy thành nước nếu rã đông với gelatine.
    Phân loại và cách sử dụng gelatin

    Hiện nay trên thị trường thường bày bán gelatin dưới hai dạng lá và bột.
    5 nguyên tắc khi sử dụng gelatin dạng lá:

    Mỗi lá gelatin có trọng lượng 2gr, nên một ưu đểm khi sử dụng gelatin dạng lá chính là bạn không cần phải tốn quá nhiều công sức cho việc làm sao để cân đong chính xác lượng gelatin.

    1. Ngâm mềm gelatin

    Ngâm lá gelatin trong nước lạnh 10 phút với tỉ lệ nước gấp 5 lần tỉ lệ lá.

    2. Vắt ráo nước

    [​IMG]

    Vớt lá gelatin đã mềm ra, bóp nhẹ cho ráo nước.

    3. Hòa tan
    Đối với các món lạnh: Cho lá gelatin đã được vắt vào một chén nhỏ chung với một muỗng canh nước rồi hòa vào hỗn hợp nóng (không sôi) cần thực hiện.
    Đối với các món thực hiện khi còn nóng: bạn nên cho trực tiếp lá gelatin đã vắt ráo vào hỗn hợp nóng, khuấy đều liên tục cho đến khi lá gelatin được tan hết.

    Lưu ý: không báo giờ thêm gelatin vào hỗn hợp đang sôi, lúc đó khả năng kết dính đông đặc của gelantin sẽ không còn nữa.

    4. Giữ đông

    Sau khi đã thực hiện xong 3 bước trên, các bạn cho sản phẩm vào tủ lạnh để đông đặc lại. Thời gian đông đặc tùy theo yêu cầu của công thức.

    5. Cho bánh ra khỏi khuôn

    Với vài món ăn có sử dụng gelatin cần phải lấy ra khỏi khuôn trước khi dùng, trong trường hợp đó:

    Cách 1: Đầu tiên các bạn hãy nhúng lưỡi dao trong nước nóng rồi cho lưỡi dao chạy một đường vòng quanh thành bánh/khuôn thật nhẹ, từ từ lấy bánh ra khỏi khuôn.

    Cách 2: Dùng máy sấy tóc với mức độ nóng sấy xung quanh thành khuôn rồi nhẹ nhàng tách bánh ra.
    Cách sử dụng gelatin bột:

    [​IMG]

    Cách sử dụng gelatin bột cũng giống như dùng gelatin lá, chỉ khác ở bước không phải vắt ráo nước, nghĩa là hòa tan gelatin bột trong nước lạnh rồi thực hiện các bước tiếp theo hệt như các dùng gelatin lá.
    Liều lượng sử dụng gelatin
    Dùng 3 lá gelatin cho 250ml chất lỏng
    Dùng 6g bột cho 250ml chất lỏng

    Lưu ý: Đối với những chất lỏng có độ chua như chanh, chanh leo... cần phải tăng lượng gelatin hơn thông thường một chút nhé!
    Cách thức bảo quản gelatin
    [​IMG]

    Đối với gelatin lá, sau khi sử dụng còn dư, hãy cho chúng vào 1 cái túi thật kín, cất giữ ở nơi có ánh sáng nhưng không trực tiếp, có chút độ ẩm.

    Đối với gelatin bột, sau khi mở túi, chỉ nên sử dụng trong vòng 48h.
    Có thể tìm mua gelatin ở đâu?

    Bạn hoàn toàn có thể tìm mua gelatin ở những cửa hang 2 bán dụng cụ và nguyên liệu làm bánh. Hãy cùng tham khảo địa chỉn nhé:

    Xem thêm: Tổng hợp các địa điểm bán nguyên vật liệu, dụng cụ làm bánh trên toàn quốc

    Hy vọng thông qua bài viết này, bạn đã hiểu thêm về gelatin. Giờ dây bạn đã có thể tự tin sử dụng gelatin vào đúng mục mục đích của mình mà không cần ngần ngại rồi đúng không nào? Chúc bạn thành công nhé!
     
    Đang tải...

Chia sẻ trang này